مجله شیرینی پزی
آموزش تزیین کیک با خامه در خانه؛ از آمادهسازی تا خامهکشی صاف و حرفهای
برای خامهکشی تمیز و یکنواخت کیک، صفحه گردان، پالت خم، کاردک صاف، زیرکیکی، چاقوی ارهای، قیف و ماسوره مهمترین ابزارها هستند. صفحه گردان امکان چرخش پیوسته کیک را فراهم میکند، پالت برای پخشکردن خامه به کار میرود و کاردک سطح دیوارهها را صاف میکند. ترازو، همزن، لیسک و کاسه سرد نیز در آمادهسازی خامهای پایدار نقش دارند. برای شروع لازم نیست مجموعه بزرگی از وسایل قنادی بخرید؛ انتخاب چند ابزار استاندارد و متناسب با اندازه کیک، در کنار کنترل دمای خامه و تمرین صحیح، نتیجه بهتری از خرید ابزارهای متعدد و کمکاربرد ایجاد میکند.
مواد لازم برای تزیین کیک با خامه
برای تزیین کیک با خامه در خانه، ابتدا کیک کاملاً سرد را تراز کرده و به لایههای هماندازه تقسیم کنید. هر لایه را با مقدار کنترلشدهای شربت، خامه و فیلینگ پر کنید و سپس کیک را در یخچال قرار دهید تا ساختار آن ثابت شود. در مرحله بعد، یک لایه نازک خامه برای مهار خردههای کیک بزنید. پس از سردشدن آستر، روکش اصلی را با پالت روی کیک پخش کرده و با کاردک صاف و صفحه گردان یکنواخت کنید. برای تزیین نهایی میتوان از ماسوره ستارهای، میوه تازه یا شکلات استفاده کرد. سردبودن کیک، قوام مناسب خامه و استراحت میان مراحل، سه عامل اصلی یک خامهکشی تمیز و پایدار هستند.
مقدار دقیق مواد به قطر، ارتفاع و تعداد لایههای کیک بستگی دارد. مقادیر زیر برای یک کیک گرد با قطر حدود ۱۸ تا ۲۰ سانتیمتر و سه لایه مناسب است.
| مواد لازم | مقدار تقریبی |
| کیک اسفنجی کاملاً خنک | یک عدد سهلایه |
| خامه قنادی فرمگرفته | ۷۰۰ تا ۹۰۰ گرم |
| میوه خردشده | یک تا یکونیم پیمانه |
| گردو یا مغز دلخواه | نصف پیمانه |
| شربت یا شیر برای مرطوبکردن کیک | نصف پیمانه |
| وانیل یا اسانس خوراکی | در صورت نیاز |
| رنگ خوراکی ژلهای | به مقدار کم و اختیاری |
| شکلات، میوه یا ترافل برای تزیین | به مقدار لازم |
این مقادیر قطعی نیستند. کیکهای بلند، طرحهایی با گل خامهای و روکشهای ضخیم به خامه بیشتری احتیاج دارند. بهتر است کمی بیشتر از مقدار محاسبهشده خامه آماده کنید؛ زیرا تمامشدن خامه در میانه کار میتواند ضخامت و رنگ روکش را نامنظم کند.
اگر از خامه قنادی شیرینشده استفاده میکنید، معمولاً نیازی به افزودن شکر نیست. دستور مصرف روی بسته را بررسی کنید، چون روش آمادهسازی محصولات مختلف یکسان نیست.
ابزار لازم برای تزیین کیک با خامه در خانه
داشتن ابزار مناسب سرعت و دقت کار را افزایش میدهد، اما لازم نیست از ابتدا تمام وسایل حرفهای قنادی را تهیه کنید. ابزارهای اصلی عبارتاند از:
- صفحه گردان کیک
- زیرکیکی محکم
- پالت صاف یا خم
- کاردک فلزی صاف
- چاقوی ارهای بلند
- قیف قنادی
- ماسوره دلخواه
- کاسه سرد
- همزن برقی
- لیسک سیلیکونی
- توری خنککننده
- دستمال تمیز و بدون پرز
صفحه گردان، پالت و کاردک بیشترین تأثیر را بر صافشدن سطح کیک دارند. اگر صفحه گردان در دسترس نیست، میتوان کیک را روی یک سطح صاف قرار داد و ظرف را بهصورت دستی چرخاند، اما کنترل دیوارهها دشوارتر خواهد شد.
کاردک بهتر است کمی بلندتر از ارتفاع کیک باشد. کاردک کوتاه روی کیک بلند خطوط افقی ایجاد میکند، چون نمیتواند تمام ارتفاع دیواره را در یک حرکت صاف کند.
انتخاب کیک مناسب برای خامهکشی
هر نوع کیکی برای لایهگذاری و تزیین با خامه مناسب نیست. کیک باید بهاندازه کافی سبک باشد، اما هنگام برش و جابهجایی خرد نشود. کیک اسفنجی، شیفون و برخی کیکهای کرهای سبک، انتخابهای رایجی هستند.
کیک بسیار مرطوب و شکننده ممکن است زیر وزن خامه و فیلینگ نشست کند. کیک بیش از حد خشک نیز هنگام برش خردههای زیادی تولید میکند و برای خوشخوراکشدن به شربت بیشتری نیاز دارد.
پیش از تزیین، کیک باید کاملاً سرد شود. خامه روی کیک گرم یا حتی ولرم نرم میشود و ساختار خود را از دست میدهد. بهتر است کیک را پس از خنکشدن در سلفون بپیچید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. کیک سرد راحتتر و تمیزتر برش میخورد.
اگر سطح کیک گنبدی شده است، پیش از لایهکردن آن را با چاقوی ارهای تراز کنید. تلاش برای جبران سطح کج با مقدار زیادی خامه، معمولاً کیکی سنگین و ناپایدار ایجاد میکند.
طرز فرمدادن خامه قنادی
کیفیت تزیین به بافت خامه وابسته است. خامه شل روی دیواره کیک حرکت میکند و ماسوره شکل واضحی ایجاد نمیکند. خامه بیش از حد زدهشده نیز دانهدانه میشود و هنگام صافکردن، سطحی زبر و پر از حفره به وجود میآورد.
خامه قنادی منجمد را طبق دستور سازنده یخزدایی کنید. در بیشتر موارد، خامه باید هنوز سرد و کمی نیمهمنجمد باشد؛ اما چون ترکیب برندها متفاوت است، دستور روی بسته در اولویت قرار دارد.
کاسه و پرههای همزن باید تمیز، خشک و سرد باشند. خامه را ابتدا با دور کم همزن بزنید تا بافت آن یکنواخت شود. سپس سرعت را افزایش دهید. وقتی حجم خامه بیشتر شد و رد پرهها روی سطح باقی ماند، مرتب بافت آن را بررسی کنید.
خامه آماده باید با برداشتن پره، قله نسبتاً محکمی تشکیل دهد و از روی آن نریزد. بااینحال، نباید بریده یا دانهدانه باشد. اگر خامه هنوز براق، روان و فاقد خطوط مشخص است، به زمان بیشتری نیاز دارد.
پس از فرمگرفتن، همزدن را ادامه ندهید. تصور اینکه چند دقیقه بیشتر خامه را محکمتر میکند، همیشه درست نیست. همزدن بیش از حد ساختار چربی را تغییر میدهد و ممکن است خامه را به سمت کرهایشدن ببرد.
در هوای گرم، کاسه خامه را روی ظرف بزرگتری حاوی یخ قرار دهید. مراقب باشید آب وارد خامه نشود. بهتر است تنها مقدار موردنیاز هر مرحله را بیرون از یخچال نگه دارید و باقی خامه سرد بماند.
رنگکردن خامه
برای رنگآمیزی خامه، رنگ خوراکی ژلهای یا غلیظ معمولاً بهتر از رنگ مایع است. رنگ مایع در صورت مصرف زیاد میتواند بافت خامه را شل کند.
رنگ را ابتدا با نوک خلال دندان یا مقدار بسیار کم به خامه اضافه کنید. سپس با لیسک بهآرامی مخلوط کنید. افزودن تدریجی رنگ کنترل بیشتری میدهد، زیرا روشنکردن خامهای که بیش از حد تیره شده دشوار است.
رنگ بعضی خامهها پس از چند دقیقه کمی پررنگتر میشود. بنابراین پیش از افزودن دوباره رنگ، مدت کوتاهی صبر کنید. برای رسیدن به رنگهای تیره مانند قرمز، سرمهای یا مشکی معمولاً رنگ بیشتری لازم است و این مقدار میتواند بر طعم و بافت اثر بگذارد. استفاده از یک پایه رنگی مناسب، مانند خامه شکلاتی برای رنگهای تیره، گاهی نتیجه بهتری ایجاد میکند.
خامه را با حرکات شدید هم نزنید. هدف پخش یکنواخت رنگ است، نه واردکردن هوای بیشتر به بافت خامه.
آمادهسازی شربت کیک
شربت باعث میشود لایههای کیک پس از قرارگرفتن در یخچال خشک نشوند. برای تهیه یک شربت ساده میتوانید مقدار مساوی آب و شکر را چند دقیقه حرارت دهید تا شکر حل شود. سپس آن را کاملاً خنک کنید.
امکان افزودن مقدار کمی وانیل، گلاب، قهوه یا پوست مرکبات به شربت وجود دارد. طعم شربت باید با کیک و مواد میانی هماهنگ باشد. ترکیبکردن چند رایحه قوی معمولاً نتیجه خوبی ندارد.
مقدار شربت باید کنترلشده باشد. کیک قرار است مرطوب شود، نه خیس. شربت بیش از حد لایهها را سنگین میکند و باعث سرخوردن آنها روی خامه میشود. این مشکل در کیکهای بلند شدیدتر است.
برای پخش یکنواخت شربت میتوانید از برس تمیز یا بطری فشاری استفاده کنید. پیش از لایهگذاری، شربت باید کاملاً سرد باشد.
آمادهکردن میوه و مواد میانی
توتفرنگی، موز، آناناس، هلو و انواع بری از میوههای رایج برای داخل کیک خامهای هستند. میوهها باید تازه، سالم و تا حد امکان کمآب باشند.
پس از شستن میوه، آن را کاملاً خشک کنید. باقیماندن آب روی سطح میوه خامه را رقیق میکند و احتمال لغزش لایهها را بالا میبرد. قطعات میوه را نازک و تقریباً هماندازه برش دهید تا سطح فیلینگ ناهموار نشود.
اگر از کمپوت استفاده میکنید، آب آن را کاملاً بگیرید. میوههای یخزده نیز پس از بازشدن معمولاً آب زیادی آزاد میکنند و برای فیلینگ ساده خامهای همیشه انتخاب مناسبی نیستند.
گردو و مغزها را به قطعات متوسط خرد کنید. پودرکردن بیش از حد، بافت مشخص مغز را از بین میبرد و قطعات بسیار درشت نیز هنگام برش کیک مزاحمت ایجاد میکنند.
مرحله اول: ترازکردن و برش کیک
کیک سرد را روی سطح صاف قرار دهید. اگر روی آن برآمده است، قسمت گنبدی را با چاقوی ارهای بلند جدا کنید. چاقو را با حرکت آرام رفتوبرگشتی حرکت دهید و از فشار عمودی زیاد خودداری کنید.
برای تقسیم کیک، ابتدا در ارتفاع موردنظر یک خط کمعمق دور تا دور آن ایجاد کنید. سپس همزمان با چرخاندن کیک، برش را بهتدریج به سمت مرکز عمیقتر کنید. این روش احتمال کجشدن لایهها را کاهش میدهد.
اگر ارتفاع کیک مناسب باشد، آن را به دو یا سه لایه تقسیم کنید. تعداد بیشتر لایهها ظاهر جذابی ایجاد میکند، اما هر لایه باید ضخامت و استحکام کافی داشته باشد. برش لایههای بسیار نازک برای افراد مبتدی احتمال شکستگی را بالا میبرد.
کف کیک معمولاً صافترین بخش آن است. میتوانید این لایه را برای قسمت بالایی کیک کنار بگذارید تا سطح نهایی صافتر باشد.
مرحله دوم: ثابتکردن کیک روی زیرکیکی
مقدار کمی خامه در مرکز زیرکیکی بزنید و نخستین لایه کیک را روی آن قرار دهید. این خامه مانند چسب عمل میکند و مانع حرکت کیک هنگام چرخاندن صفحه میشود.
زیرکیکی باید کمی بزرگتر از قطر کیک باشد. وجود حاشیه به حرکت کاردک و اجرای تزیین پایین کیک کمک میکند. برای یک کیک ۲۰ سانتیمتری، زیرکیکی ۲۲ تا ۲۵ سانتیمتری معمولاً مناسب است.
پس از قراردادن لایه اول، از مرکز بودن آن مطمئن شوید. اصلاح موقعیت کیک در ابتدای کار ساده است؛ اما پس از اضافهشدن فیلینگ و لایههای دیگر، جابهجایی میتواند ساختار را خراب کند.
مرحله سوم: مرطوبکردن لایه کیک
مقدار کمی شربت سرد روی سطح کیک بزنید. شربت را از مرکز تا نزدیک لبهها یکنواخت پخش کنید، اما روی کنارهها زیادهروی نکنید؛ زیرا لبههای خیس سریعتر خرد میشوند.
مقدار لازم به نوع کیک بستگی دارد. کیک اسفنجی خشکتر معمولاً شربت بیشتری جذب میکند، در حالی که کیک روغنی یا مرطوب به مقدار کمتری نیاز دارد.
اگر بعد از افزودن شربت، سطح کیک حالت خیس و براق پیدا کرد یا مایع روی آن جمع شد، مقدار استفادهشده زیاد بوده است. پیش از ادامه اجازه دهید رطوبت کمی جذب شود.
مرحله چهارم: افزودن خامه و فیلینگ
خامه را با قیف یا پالت روی سطح لایه قرار دهید. استفاده از قیف کمک میکند ضخامت خامه در تمام قسمتها یکنواختتر باشد.
اگر از میوه یا فیلینگ نرم استفاده میکنید، ابتدا با خامه یک حلقه نسبتاً محکم نزدیک لبه کیک ایجاد کنید. این دیواره مانع بیرونزدن مواد میانی میشود. سپس داخل حلقه را با مقدار مناسبی خامه و میوه پر کنید.
میوهها را تا نزدیکی لبه نچینید. وزن لایههای بعدی میتواند آنها را به بیرون فشار دهد. فیلینگ نباید بیش از حد ضخیم باشد؛ لایه ضخیم و نرم احتمال کجشدن و سرخوردن کیک را افزایش میدهد.
با پالت سطح مواد میانی را صاف کنید و لایه بعدی کیک را روی آن قرار دهید. لایه را با فشار بسیار ملایم ثابت کنید. فشار زیاد خامه و میوه را از اطراف بیرون میراند.
این مراحل را برای لایههای بعدی تکرار کنید. پس از قراردادن هر لایه، کیک را از چند زاویه بررسی کنید تا دیوارهها در یک راستا قرار داشته باشند.
مرحله پنجم: استراحت کیک پس از لایهگذاری
کیک لایهگذاریشده را پیش از خامهکشی نهایی حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این زمان تقریبی است و با توجه به نوع خامه، ارتفاع کیک و دمای یخچال تغییر میکند.
هدف از این استراحت، ثابتشدن فیلینگ و کاهش حرکت لایههاست. اگر کیک بلافاصله پس از پرشدن خامهکشی شود، فشار کاردک ممکن است لایهها را جابهجا کند.
اگر پس از استراحت، خامه یا فیلینگ از کنارهها بیرون زده است، مقدار اضافی را با پالت تمیز بردارید و فرورفتگیها را با کمی خامه پر کنید.
مرحله ششم: آسترکشی یا خامهکشی اولیه
آسترکشی یک لایه بسیار نازک از خامه است که خردههای کیک را مهار میکند. این مرحله باعث میشود خردههای تیره در لایه نهایی دیده نشوند.
مقداری خامه روی سطح بالا و دیوارهها قرار دهید. آن را با پالت پخش کنید و با کاردک اضافهها را بگیرید. در این مرحله لازم نیست سطح کاملاً سفید یا بینقص باشد. حتی دیدهشدن بخشی از رنگ کیک زیر خامه طبیعی است.
کاردک را با فشار زیاد روی دیواره حرکت ندهید. هدف چسباندن خردهها به یک لایه نازک است، نه تراشیدن سطح کیک.
پس از پایان آسترکشی، کیک را در یخچال قرار دهید تا خامه تثبیت شود. وقتی با تماس بسیار ملایم انگشت، خامه جابهجا نمیشود، میتوان روکش اصلی را آغاز کرد.
حذف این مرحله یکی از رایجترین دلایل دیدهشدن خردههای کیک در سطح نهایی است.
مرحله هفتم: خامهکشی نهایی دیوارهها
پس از سردشدن آستر، مقدار کافی خامه روی دیوارههای کیک قرار دهید. خامه را میتوان با پالت یا قیف اضافه کرد. استفاده از قیف برای افراد کمتجربه مفید است، چون پوشش نسبتاً یکنواختی ایجاد میکند.
خامه باید کمی بیشتر از ضخامت نهایی باشد. کاردک در ادامه مقدار اضافی را برمیدارد. اگر از ابتدا خامه کمی استفاده کنید، هنگام صافکردن قسمتهایی از آستر یا خود کیک نمایان میشود.
کاردک را بهصورت عمودی کنار کیک قرار دهید. لبه پایینی آن باید روی زیرکیکی یا نزدیک آن باشد. با یک دست کاردک را ثابت نگه دارید و با دست دیگر صفحه گردان را آرام و پیوسته بچرخانید.
زاویه کاردک را مرتب تغییر ندهید. کجشدن ابزار باعث میشود بالای کیک یا پایین آن باریکتر شود. فشار دست نیز باید ملایم و یکنواخت باشد.
پس از هر دور، خامه جمعشده روی کاردک را داخل ظرف جداگانه پاک کنید. بازگرداندن خامهای که خرده کیک دارد به کاسه اصلی، ممکن است تمام خامه تمیز را آلوده کند.
فرورفتگیها را با مقدار کمی خامه پر کنید و دوباره کاردک بکشید. لازم نیست پس از هر اصلاح چندین دور کامل بچرخانید. حرکتهای اضافی خامه را گرم میکنند و کار را دشوارتر خواهند کرد.
مرحله هشتم: صافکردن سطح بالای کیک
پس از صافکردن دیوارهها، معمولاً تاجی از خامه دور لبه بالایی ایجاد میشود. این خامه اضافی را نباید با حرکت دایرهای روی سطح پخش کرد.
پالت تمیز را از لبه بیرونی به سمت مرکز حرکت دهید. بعد از هر حرکت، تیغه را پاک کنید. همین کار را از جهتهای مختلف تکرار کنید تا لبهها مرتب شوند.
فشار پالت باید بسیار کم باشد. اگر ابزار را به سمت پایین فشار دهید، سطح کیک گود میشود. همچنین نباید تیغه را تا انتهای سمت دیگر بکشید؛ هر حرکت بهتر است از یک لبه آغاز و نزدیک مرکز تمام شود.
برای ایجاد لبه نسبتاً تیز، کیک باید خنک و خامه دارای قوام کافی باشد. خامه بسیار نرم حتی با تکنیک درست نیز لبه خود را نگه نمیدارد.
چگونه خامه کیک را کاملاً صاف کنیم؟
سطح صاف حاصل یک حرکت جادویی نیست. نتیجه از مقدار مناسب خامه، زاویه ثابت کاردک، چرخش پیوسته صفحه و تمیزکردن مداوم ابزار به دست میآید.
اگر خامه روی کاردک کشیده میشود و حفره ایجاد میکند، ممکن است بیش از حد سرد یا سفت باشد. در این حالت، مقدار کمی از خامه را با لیسک آرام مخلوط کنید تا قابلپخشتر شود. خامه را گرم نکنید، چون کنترل دما دشوار خواهد شد.
اگر خامه با هر حرکت موج برمیدارد، احتمالاً نرم شده است. کیک و خامه را برای مدتی کوتاه در یخچال قرار دهید و پس از تثبیت ادامه دهید.
برای اصلاح نهایی میتوان تیغه کاردک را چند لحظه در آب گرم گذاشت، کاملاً خشک کرد و با فشار کم روی سطح خامه سرد حرکت داد. ابزار نباید داغ باشد؛ گرمای زیاد خامه را ذوب میکند و لکههای براق یا تغییر رنگ به وجود میآورد.
این روش برای تمام روکشها نتیجه یکسانی ندارد. خامه قنادی، باترکریم و گاناش رفتار متفاوتی در برابر گرما دارند. بهتر است ابتدا روی قسمت کوچکی امتحان شود.
اشتباهات رایج هنگام تزیین کیک با خامه
یکی از اشتباهات متداول، شروع خامهکشی روی کیک گرم است. حتی بهترین خامه نیز روی سطح گرم پایداری خود را از دست میدهد.
استفاده از خامه کم، خطای دیگری است. وقتی ضخامت روکش کافی نباشد، برای پوشاندن لکهها فشار بیشتری وارد میکنید و خردههای کیک وارد خامه میشوند.
حرکتدادن همزمان کاردک و صفحه گردان نیز کنترل سطح را دشوار میکند. بهتر است کاردک تا حد امکان ثابت باشد و صفحه با سرعت یکنواخت بچرخد.
تلاش برای رسیدن به سطح بینقص در یک مرحله باعث میشود خامه بیش از حد دستکاری شود. آسترکشی، سردکردن و اجرای روکش نهایی باید جدا از هم انجام شوند.
افزودن چند نوع میوه، مغز، سس و خامه میان لایهها ممکن است جذاب به نظر برسد، اما وزن و رطوبت فیلینگ را افزایش میدهد. یک ترکیب ساده و متعادل معمولاً طعم و ساختار بهتری دارد.
تمرین خامهکشی برای افراد مبتدی
برای یادگیری، بهتر است از یک کیک کوتاه با قطر متوسط شروع کنید. کیکهای بسیار بلند به کنترل بیشتر و گاهی سازه داخلی نیاز دارند.
در تمرین اول، تنها روی هماندازهبودن لایهها و ضخامت فیلینگ تمرکز کنید. در تمرین بعدی، هدف را صافکردن دیوارهها قرار دهید. سپس سراغ لبه تیز و تزیین با ماسوره بروید.
میتوان حرکت دست با قیف و کاردک را روی کاغذ روغنی یا ماکت کیک تمرین کرد. بااینحال، ماکت رفتار خرده کیک، فیلینگ و رطوبت واقعی را نشان نمیدهد؛ بنابراین بخشی از تمرین باید با کیک واقعی انجام شود.
از نتیجه هر تمرین عکس بگیرید و فقط یک یا دو ایراد اصلی را بررسی کنید. تلاش برای اصلاح همزمان تمام جزئیات، روند یادگیری را پیچیده میکند.
در آکادمی شیرینیپزی ندا جعفری آموزش کیک و شیرینی با تمرکز بر درک مواد اولیه، اجرای درست تکنیکها و رسیدن به نتیجهای قابلتکرار ارائه میشود. مشاهده دقیق زاویه پالت، فشار کاردک و قوام صحیح خامه در آموزش عملی کمک میکند خطاهایی را ببینید که تنها از روی دستور متنی بهراحتی قابلتشخیص نیستند.
اگر میخواهید مراحل پخت، لایهگذاری، خامهکشی و تزیین را بهصورت منظمتر یاد بگیرید، دوره آموزشی کیک خامهای آکادمی ندا جعفری میتواند مسیر تمرین را هدفمندتر کند. آموزش اصولی بهویژه زمانی اهمیت دارد که قصد دارید از پخت خانگی فراتر بروید و برای دیگران سفارش آماده کنید.
جمعبندی
تزیین کیک با خامه در خانه زمانی سادهتر میشود که بهجای تلاش برای اصلاح ظاهر در پایان، ساختار کیک را از ابتدا درست بسازید. لایههای صاف، شربت کنترلشده، فیلینگ متعادل و خامهای با قوام مناسب، بیشتر مسیر را هموار میکنند.
برای اولین تمرین، یک طرح ساده انتخاب کنید: روکش صاف سفید، چند رزت با ماسوره ستارهای و مقدار کمی میوه تازه. مراحل را عجلهای انجام ندهید و میان لایهگذاری، آسترکشی و روکش نهایی به کیک فرصت سردشدن بدهید.
اگر سطح خامه در نخستین تلاش کاملاً صاف نشد، همه روکش را دوباره دستکاری نکنید. ایراد اصلی را پیدا کنید؛ شاید خامه گرم شده، کاردک زاویه درستی ندارد یا یک فرورفتگی به خامه بیشتری نیاز دارد. اصلاح هدفمند، هم نتیجه بهتری ایجاد میکند و هم مهارت شما را سریعتر افزایش میدهد.
هدف تمرینهای اولیه نباید ساخت پیچیدهترین کیک باشد. ابتدا یاد بگیرید کیکی تراز، پایدار و تمیز بسازید. وقتی این پایه شکل گرفت، کار با رنگ، ماسوره، میوه و شکلات بسیار سادهتر و لذتبخشتر خواهد شد.